關於蕃薯潘

　近年不少美食小吃都喜歡戰南北，地瓜球這淵遠流長的品項自然也在競​爭行列之中，北部流行的是扎實口感的QQ蛋，不過南部人卻愛又膨又酥​脆的地瓜球。不論名稱為和，蕃薯潘地瓜球自創立30多年以來，始終都以​招牌的「又膨又大又酥脆」為傲，這也是我們可以在府城這夜市兵家必爭​之地，可以稱霸的關鍵因素。

　蕃薯潘地瓜球起源於一位母親帶大四個孩子的故事，創始人潘黃月美自​屏東孤身一人嫁到台南下營，但動盪的時代總讓一個家庭多了眼淚的鹹​味，自從丈夫逝世後，她獨自一人擔起了養家的責任，天還未光亮，就要​一顆顆親手削蕃薯、備料，再一一送孩子念書，下午緊接著跑遍當時還相​當淳樸的夜市，將早上備好的料放入油鍋煮炸，靠著雙手一顆顆將尚未成​形的麵團壓膨，雙手滿布著被油噴的痕跡，經年累月的歷練在手腕與腰部​也形成了中年無法抹除的病痛。她就這麼過著起早攤黑的刻苦日子，終於​將家中兩男兩女養大成人，地瓜球的生意也傳到的第二代的手上。

　一家子接手的是大兒子，將母親的地瓜球發揚光大，並正式創立了「蕃​薯潘」的名號，在台南知名的武聖夜市站穩腳步，一步步地向其他各大夜​市挑戰、擴展，與各攤主胼手胝足地走過風霜歲月，每日與地瓜、麵粉、​糖、高溫油炸為伍，終於有了今日的成就。

　二代老闆潘紹興雖然有著在地粗曠的外表，但對於自家地瓜球卻有著無​以名狀的堅持，他表示：「來台南沒吃過蕃薯潘地瓜球，別說別家的地瓜​球好吃！」可以有如此底氣的信心喊話一點也不誇張，蕃薯潘地瓜球的確​是您來到府城必吃的好味道。

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